Ürünlerinsu ve mikrobiyal aktivitesini azaltıp hacmini küçülterek uzun süreli depolama,nakliye gibi işlemleri gerçekleştirmek için en yaygın kullanılan yöntemlerinbaşında kurutma gelmektedir. Kurutma işlemi boyunca sürekli değişen koşullar, kurutma süresi, enerji tüketimi veürün kalitesi gibi kurutma işlemini gerçekleştirmek için en uygun çalışmakoşullarını belirlemeyi zorlaştırmaktadır. Yüksek enerji tüketimi ve her ürüniçin farklı kurutma sonuçlarının olması nedeniyle, araştırmacılar farklıürünlerde farklı kurutma teknolojilerini ve bunların kombinasyonlarınıkullanılmışlardır. Bu derleme son yıllarda farklı kurutma teknolojileriyleyapılan ürün kurutulması ve deney sonuçlarındaki gelişmeler, enerji tüketimlerive kurutma sonrası üründeki değişiklikler üzerine bir araştırmadır. Çalışmada ekolarak ısı pompalı dondurarak kurutucu tasarımı örnek çalışma olarakverilmiştir. Yaygın olarak kullanılan mevcut teknolojiler ve bu teknolojilerinmevcut sınırlamaları ve kurutma işlemi sonrası ürün kalitesi üzerine yapılançalışmaların daha fazla araştırılması ve geliştirilmesi gerekmektedir.