Dried basil (0.5%), fresh garlic (0.25%), and dillweed (0.5%) were added onto fish fillets and then this combination was cookedby using sous vide technique. Total volatile basic nitrogen (TVBN), pH, sensoryand color (L*, a*, and b*) measurement analysis were performed in order toreveal the quality differences. TVBN results revealed that the use of dried “basil,fresh garlic, and dill weed could delay the rapid deterioration in the chemicalquality of fish fillets cooked by sous vide technique. The used herbssuccessfully preserved the sensory quality of the fish samples cooked by sousvide technique as well. Sensory and physicochemical quality assurance testsdemonstrated that combination of dried basil and fresh garlic with sous vide cookingtechnique were effective against deterioration. The sea bass fillets that weretreated with dried basil, fresh garlic, dill weed and cooked at 65°C for 20minutes had the shelf life up to 42 days.  Kurutulmuşfesleğen (%0,5), taze sarımsak (%0,25) ve dere otu (%0,5) balık filetolarınınüzerine eklenmiş, ardından bu kombinasyon sous vide tekniği ile pişirilmiş veörnekler 3ºC’ de depolanmıştır. Toplam uçucu bazik azot (TVBN), pH, duyusal verenk ölçüm analizleri, kalite farklılıklarını ortaya koymak için gerçekleştirilmiştir.TVBN sonuçları kurutulmuş fesleğen, taze sarımsak ve dereotu kullanımının sous videtekniği ile pişirilen balıklardaki kimyasal kalite bozulmasınıgeciktirebileceğini ortaya koymuştur. Ayrıca bu kombinasyon duyusal bozulmayıda başarılı bir şekilde geciktirmiştir. Duyusal ve fizikokimyasal kalitetestleri sous vide pişirme tekniği ile taze sarımsak, kurutulmuş fesleğenkombinasyonunun bozulmaya karşı etkili olduğunu ortaya koymuştur.  Taze sarımsak, kurutulmuş fesleğen ve tazedereotu ile muamele edilen ve 65ºC de 20 dakika süresince pişirilen levrekbalığı filetolarının 42 gün raf ömrüne sahip olduğu tespit edilmiştir.